蛋糕从专业角度蛋糕可以分为3大类: 一、面糊类蛋糕:(磅蛋糕,果粒蛋糕,)又称重奶油蛋糕类. 二、乳沫类蛋糕:(海绵蛋糕,天使蛋糕,蛋黄小海绵,蜂蜜蛋糕) 三、戚风类蛋糕 *另外还有一些蛋糕是混合了两类的特色属于混和型蛋糕 一、面糊类蛋糕: 是以油脂,砂糖,和面粉为主要材料。借助油脂和和砂糖的搅拌,拌入足够的空气,是蛋糕达到膨发的效果。这就是它最基本的概念了。 所以大家看到这个蛋糕往往都是高油脂的,但是油脂的作用也是显而易见的,所以不能认为这种固体油脂含量过高而减少它。任何一种蛋糕的材料配比都要遵循这种固定的原则,也是液体食用油所不能代替的。这种蛋糕制作过程油脂温室软化和打发是关键,所以也是做蛋糕的基础课程,还有蛋汁的加入不可操之过急,如果产生油水分离做出来的蛋糕就不松软了。 我写下简单步骤,大家有个概念上的直观认识 总结起来就是: 1.油脂温室软化+糖盐打发-- 2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入-- 3.停止搅拌器转动筛入面粉-- 4.橡皮刀拌均入模子 二、乳沫类蛋糕: 是以蛋,糖,面粉为主要材料,借助蛋和糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。(海绵蛋糕就是典型的代表,除此之外还有蜂蜜蛋糕,蛋黄海绵和天使蛋糕) 一般都是全蛋打发,也有分蛋打发(法国海绵)。有时也可以加黄油,有时也可以加液体色拉油,有的海绵没有油脂成分。 简单步骤: 一、全蛋打发的海绵: 1.蛋温室加糖(隔水加热摄氏42度)打发-- 2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均-- 3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)-- 4.以橡皮刀拌均入模 二、分蛋打发的海绵:(法国海绵) 1.蛋黄+糖盐(隔水加热摄氏40度)打发-- 2.蛋白打发(干性)-- 3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉-- 4.加入其他(色拉油,奶水香精等)-- 5.以橡皮刀拌均入模 三、戚风类蛋糕: 它是混合以上两种的做法,有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒,而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于:戚风里面一定要有一液体色拉油的,只打发蛋白,不打蛋黄。水和液体色拉油的比例稍高,液体成分多,所以有的时候需要baking powder来助发,(不一定非要加,只要严格按照操作步骤,完全可以做成纯天然的)。出炉一定要倒扣。因为戚风蛋糕的面糊水分较高,在烤制过程中要沿着烤模往上膨胀,所以烤盘选用比较严格,一定要用受热均匀的铝质模子。 简单步骤: 1.蛋黄+糖+奶水+色拉油+香精等打均匀---- 2.筛入面粉-- 3.蛋白打发(干性)-- 4.取1/3蛋白加入蛋黄糊,再全部混合均匀-- 5.倒入烤戚风的模子震出气泡 最后混合型的,一般来说乳酪蛋糕都属于混合型的,还有一种发酵蛋糕(yeast cake )很特别,发酵蛋糕吃起来有点像甜面包,也有点像发糕。
全国优秀花店花艺展示
花材:红色康乃馨22枝 黄莺 绿叶 商品包装:精致小花篮
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株洲紫曦花艺--株洲紫曦花艺
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昆山昕雅花店--江苏苏州昆山市金澄路62号
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送花祝语参考:
1.愿上帝永远站在你的身后。我也会。
2.你这一生既有随处可栖的江湖 也有追风逐梦的骁勇!
3.生日快乐,愿你恣意生长,勇敢追寻心之所向!以梦为马,不负韶光。
4.生日值得纪念,因为自那一刻起,许多东西在冥冥中,有了一种重新的安排,包括你我的相遇、相识、相爱,让我们彼此珍惜!
5.对你的这一份爱意深深埋藏于心底,整整澎湃了一个世纪的轮回,直到相聚的日子来临,才汹涌成鲜丽欲燃的炽情,我最亲爱的你生日快乐!
6.小宝贝!今天是你的生日!开不开心阿?是不是收到好多礼物呢?我这里还有一份祝福要给你呢!祝福你越张越漂亮可爱!生日快乐!
7.生活里的你:坦诚、帅气!友谊里的你:真诚、给力!生日里的你:幸福、甜蜜!我要把特别的祝福专递给你,只愿今天你的开心、喜气!知己、知己,一起共享蛋糕的温馨、鲜花的美丽,还有那耳边的呢喃和私语!亲,生日快乐,愿你心想事成、吉祥如意!
8.一向以来有句话想对你说,但苦于没有机会,今日我最后鼓起勇气…………生日快乐!
9.邮递员蹬了很久的自行车把一封生日贺卡送到护林员手里,他喋喋不休的抱怨这个地方是多么的偏僻,护林员实在忍不住了:你再不闭嘴,我就要订报纸了!
10.人生给我最大的财富,就是遇见你在那个时候的性格。从那时起,虽然我们千里迢迢南北,山河却总能在我们心中翻来覆去。因为我们知道,有一种感觉,有一颗心,和一千里。因此,有时我们很少联系,但问候已经在我们的心中循环。然而,今天,我不得不说:“生日快乐”
11.未来的每一步一脚印,踏着彼此梦想前进,尽管前面风吹雨淋,也要握紧你的手心。
12.泛黄的记忆相片里,定格某些已逝的爱情碎片、零星的回忆画面中,残留某些已失的爱情粉末!祝闺蜜生日快乐!
13.祝你福如东海老王八,前程似锦,事业如花;祝你寿比南山大石头,快乐相陪,幸福伴游;祝你年年今日,岁岁今朝,祝闺蜜生日快乐!
14.姐,生日快乐。今天你最美,最白,腿最细,身材最好。祝你早日嫁人,儿孙满堂,毕竟已经年纪这么大了。
15.寄一份问候,字字句句都是幸福快乐,送一串深深的祝福,分分秒秒都是平安吉祥,传一份浓浓的心意,点点滴滴都是万事如意,祝福姐姐生日开心快乐!
16.这个世界上,也许有人比我更优秀,但没人比我更懂你;也许有人比我更适合你,但没人比我更爱你。我永远是陪你一生的人!
17.我要的不再是感天动地的情话,不再是浪迹天涯的浪漫故事。只是一个安稳的家,一个你一直在的地方。
18.问君情深如几许?一江春水向东流。柔情似流水,默默静无言,用心浇灌一份爱,等待最美的时刻绽放。
19.把你的名字写在我手心,摊开时是想念,握紧时是幸福。就想这样,手牵手给你一世的温柔;就想这样,成为你简简单单的依靠;给你幸福,到老!
20.有美一人,清扬婉兮。邂逅相遇,适我愿兮。
21.咖啡加伴侣,椰汁西米露,就象你和我,完美的绝配!
发布时间:2016/11/14 9:05:00
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编号:4010
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