观赏蔬菜是一种新兴的绿化材料，

具有较高的观赏价值和经济效益。

观赏蔬菜，顾名思义是指不仅具有食用功能，而且能够美化环境、丰富人们生活的植物的总称。蔬菜与观赏蔬菜就范围而言，大多属于一二年草本；从功能方面来看，蔬菜更注重食用功能，观赏蔬菜更注重景观效果。观赏蔬菜之于花卉，同时发挥了观赏和食用价值，但也有一些观赏蔬菜由花卉转变而来，比如萱草、鱼腥草等。

观赏蔬菜的分类

▪观赏蔬菜的分类根据不同的养护方式，可分阳台蔬菜、盆栽蔬菜、庭院蔬菜等。

▪按观赏部位（要素）不同，观赏蔬菜可分为观根类、观叶类、观茎类、观花类、观果类、观子实体类等。

▪根据园林用途(应用形式)可将观赏蔬菜分为盆栽类观赏蔬菜、地被类观赏蔬菜、绿篱类观赏蔬菜、攀援绿化类观赏蔬菜、花坛类观赏蔬菜、水景类观赏蔬菜、庭荫类观赏蔬菜等7类。

观赏蔬菜在园林中的应用形式

(1) 蔬菜花坛：根据设计好的图案要求，在苗床内，以自然式或特定规则式栽种不同颜色的同种蔬菜或同期生长的多种蔬菜，发挥整体美观效果。在布置花坛时一般会采用植株高度一致、具有观赏性蔬菜，比如，彩叶苋、紫叶生菜、花叶苦苣、地肤、羽衣甘蓝、红叶甜菜等。

（2) 蔬菜花境：羽衣甘蓝、彩叶苋，紫生菜观叶型蔬菜可以栽种在绿篱、绿地边缘、建筑物前、树丛、道路两侧。而为了突出季相美、色彩美、群体美，一般都会采用带状自然式平面进行布置。以观赏性为主的多年生宿根蔬菜既可以栽植于林下草坪之中，也可以当作花境用花，比如百合、菊芋、黄花菜、桔梗。

(3) 垂直绿化：对于高度有限的栅栏、花格、棚架、篱笆、墙体、长廊可以用攀缘性观赏蔬菜进行垂直绿化，这些蔬菜应具有色泽鲜艳、形状奇特、生长速度快、病虫少等特点。为了尽可能延长观赏时间，可以栽种观赏季错开的植物，例如苦瓜、豆类、观赏葫芦、丝瓜、蛇瓜等。

(4) 庭园绿化：在秋末初冬，紫甘蓝、花叶苦苣、羽衣甘蓝、乌塌菜等观赏蔬菜具有较强的耐寒性，且叶片平展，整株的观赏效果犹如鲜花。它们适合在秋季种植在各类花坛、花池之中，冬天来临时花坛还能有一抹生机和绿意。

为了保证庭园绿化的效果，在兼顾观叶、观花、观果的同时，植物的配置也要自然大方、简洁明快。将容器式栽培、小型花坛式栽培、栏架式栽培三种方式相结合，使得庭园绿化达到最佳效果。

(5) 居住区绿化：根据景观设计的要求，在小区进行观赏蔬菜的种植，不仅能与小区原有的绿化带形成互补，提升小区的景观美化效果，还能成为小区一道靓丽的风景线，提高居住质量。

在居住区，栽种植物的种类要求相对不太严格，观果类、观叶类、观花类或者香辛类都可以，最主要的是让业主能在自家门口感受田园风光，欣赏到自然美。居住区花坛、花境的布置主要采用红叶甜菜、金针菜、羽衣甘蓝等，春天花团锦簇，秋天果实丰盛，达到四季都有美景的效果。

(6) 室内绿化：室内绿化有其特殊性，应根据空间大小、环境条件合理配置。一般情况下，在进行室内绿化时应选择植株较小、性状奇特、观赏性强、株形优雅、观赏期长的观赏蔬菜。

以盆栽方式进行垂直绿化适用于空间较小的场所，在尽量少占空间的前提下达到最好的绿化效果。缠绕类观赏蔬菜适用于露天阳台，通过简易棚架的方式，使他们在上面形成屏障或绿棚。

(7) 会展绿化：近几年，运用观赏植物对会展进行绿化逐渐成为趋势，其选择观赏蔬菜的原则是: 蕴意丰富、色彩艳丽、形态奇异。比如株型较大的飞碟瓜、彩色甜椒、金皮葫芦、红叶甜菜、南美香艳茄等，总之要符合并烘托会展的主旨，活跃现场气氛。

在山东寿光，每年都会举办国际蔬菜博览会，运用观赏蔬菜绿化会展，成为其最大的特色之一。

(8) 都市观赏蔬菜专类园：城市是钢筋水泥的丛林，如果利用园林的新技术、新成果，在城市里建设观赏蔬菜专类园，可以为钢筋混泥土的环境增加一点活力和绿色。建设蔬菜专类园不仅可以提高城市人们的生活质量，也能成为一个良好的科普教育示范基地。

观赏蔬菜的应用案例

01.美食屋

可以吃的景观房子

建筑师Marijke Bruinsma、Marjan van Capelle和Arjen de Groot共同设计了这座美食屋。这可是一座名副其实的美食屋，包括一座房子和一个花园，而且它们都是可以吃的。

这座房屋和花园不仅可以吃，还能够摸、闻、播种、除草和收获。这座位于花园中的房屋吸引了大量游客，由多种美味的蔬菜、水果和花草组成，建筑师的目的就是吸引人们来吃这座房屋和花园。

这座美食屋由普通的塑料框架系统组成，再加上脚手架结构。这些塑料框架是农业生产时用的，用来运输和展示水果。利用这个系统，那些悬于高处的绿色能让每个人都接触得到。

02

维朗德里城堡的菜园

法国维朗德里城堡距离图尔市仅14.5公里, 素以气势宏伟的正统式花园和菜园著称。维朗德里城堡的菜地是纯粹的文艺复兴风格，由9个同等大小的方块构成，其中各不相同的几何图案均由蔬菜和鲜花组成。

这些方块内种植的蔬菜色彩相间：大葱的青色、甜菜和紫甘蓝的红色、胡萝卜地上茎叶的如玉般绿色，看上去仿佛一个彩色棋盘。

03

土耳其“可食用”住宅景观

该项目位于土耳其，建筑由EAA建筑公司设计，景观由DSArchitecture–Landscape公司设计。沉降的地质结构形成的花园和空间是整个住宅景观的特征。平坦的土地作为私人花园，提供了休闲娱乐的空间。

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