如果说马卡龙的优雅是其俘获人心的原因，那么红丝绒蛋糕则是回归食物的本质，在味觉上带给食客唯美的体验。与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。如今，这款在国外久负盛名的甜点，也如火如荼地席卷中国，而它背后的故事其实远比味道更值得体味。
红丝绒蛋糕（RED VELVET CAKE）~红色天鹅绒蛋糕已经成为在美国和许多欧洲国家越来越受欢迎的甜点。甚至在很多欧美爱情影片里会经常发现她的身影，红色天鹅绒的婚礼蛋糕尤为流行 。追其源头，据说在曼哈顿，1996年艾米露丝发明了这个配方，1998年开设了第一家红丝绒蛋糕专卖店，并在2000年迅速开遍布鲁克林
还有传说，二战期间，面包师用煮甜菜获得的甜菜汁加入到蛋糕配方之中，以改善蛋糕的颜色。于是就创造了一些红色天鹅绒蛋糕配方，而且甜菜汁有助于保持水分，使得蛋糕更为柔软。美国各地的大萧条时期一个德州的公司，相信红丝绒蛋糕会有很长远的发展势头，开始通过提取其红色食用色素和其他香精提取物设计出一系列的红丝绒蛋糕配方（二战到现在才瞬间如此火热...赶脚这公司赚这笔钱够漫长的哈）。
有关红丝绒蛋糕诞生的故事，有非常多的版本，但是最被人所熟知的是在20世纪20年代时，由位于纽约的华尔道夫酒店推出。之于原因，相传是因为一位顾客在这里用餐之后，无力埋单，结果他用一张甜品食谱抵账，而这张食谱描述的正是红丝绒蛋糕。
相比蛋糕的起源，一则八卦才是有关红丝绒蛋糕中最为众人津津乐道的故事。曾经有一位入住华尔道夫酒店的女性客人迷恋上了这里的红丝绒蛋糕，离店后她依旧无比惦念，便致信酒店，希望可以获得菜谱。出乎意料是，酒店很快给予回复，并附上了红丝绒蛋糕的食谱。然而，女士的喜悦并没有延续太长时间。不久之后，她收到一张来自华尔道夫酒店的巨额账单，原来那份菜谱并不是免费的。结果，那位女士一气之下把菜谱公之于众，也让红丝绒蛋糕一下名扬四海。 Red Velvet Cake---红丝绒蛋糕（6寸圆模） Unsalted Butter 无盐黄油：60g
Cater Sugar 细砂糖：150g
Egg 全蛋: 3个
Coco Powder 可可粉：10g
Butter Milk 酪乳：120ml
Plain Flour 低筋面粉： 150g
Red Food Color 红色素： 适量
Salt 细盐： 1/2 茶匙
Soda 小苏打： 1/2 茶匙
White Vinegar 白醋：1.5茶匙
Vanilla Extract 香草精华： 适量 备注： Buttermilk是一种有点发酵的牛奶，也是提炼黄油剩下的牛奶，脂肪含量很少，状态和酸奶差不多，多用于烘焙而不是直接食用。有人认为它和酸奶、或者酸奶油差不多，但据说里面发酵菌不一样，味道上也有区别，Buttermilk比较淡。如果买不到，不能省略，建议就用酸奶或者酸奶油代替，蛋糕的整体口感不会受影响。
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